Компания «Время и К» уделяет особое внимание качеству продукции, на своем опытно-экспериментальном производстве специалисты компании постоянно работают над совершенствованием имеющихся и разработкой новых продуктов.
На этой странице Вы можете найти информацию о предлагаемой Вам продукции и ответы на часто задаваемые вопросы консультантам по технологическим вопросам нашей Компании.
Если Вы не нашли интересующий Вас вопрос, задайте его нашим консультантам по контактным телефонам или электронным адресам и они с удовольствием Вам ответят!
При необходимости наши специалисты окажут оперативную практическую помощь непосредственно на Вашем предприятии.
Вопрос технолога «Кадалинский МК» (г.Чита):
Мы выпускаем вареные колбасы традиционного вкуса без замены мясного сырья с применением натуральных специй. Натуральные специи могут давать вкрапления на срезе колбасы. Как можно решить данную проблему?
На вопрос отвечает главный специалист отдела консультаций по технологическим вопросам филиала ЗАО «Время и К» г.Новосибирска Козлова З.М.:
Действительно, использование специй низкокачественного помола может давать вкрапления на срезе. В данном случае мы рекомендуем использовать Вам молотые специи только высших сортов, при производстве которых используются целые специи только лучшего качества.
Также данную проблему можно избежать, используя в составе вареных колбас СО2-экстракты натуральных пряностей (перец черный, мускатный орех, кардамон, гвоздка и др.) или уже готовых вкусо-ароматических смесей «Время ГОСТ», изготовленных на их основе. Применение экстрактов или данных смесей позволит Вам сохранить традиционный вкус продукта, а также избавит готовый продукт от следов вкрапления натуральных специй.
Популярный вопрос технологов мясоперерабатывающих предприятий:
С каким красителем лучше работать при составлении фарша для сосисок и сарделек, чтобы при повторной варке он не окрашивал воду?
На вопрос отвечает специалист отдела консультаций по технологическим вопросам филиала ЗАО «Время и К» г.Новосибирска Трандина Е.Н.:
При использовании водорастворимых красителей при производстве продуктов, подвергающихся вторичной варке, краситель окрашивает воду, что негативно сказывается на отношении потребителя к готовому продукту. Нашей Компанией был разработан краситель "Время КР С", который придает изделиям натуральный цвет, не обесцвечивается при хранении и не окрашивает воду при варке продукта. Краситель рекомендован к использованию при производстве как сосисок и сарделек, так и других видов продукции: вареных колбас, п/к колбас, а также для окрашивания гранул, эмульсий.
Вопрос технолога ТД «МБП» ( г. Химки, Московская обл.):
При изготовлении натуральных полуфабрикатов в маринадах мы пользуемся сухими смесями для маринадов. Приготовление маринада предусматривает использование воды и растительного масла. Можно ли исключить применение растительного масла?
На вопрос отвечает специалист отдела консультаций по технологическим вопросам ЗАО «Время и К» Науменко И.Я.:
В тех случаях, когда полуфабрикат в маринаде подвергается термической обработке на открытом огне (углях) рецептурное количество растительного масла можно заменить водой. Технология применения приготовленного маринада остается прежней.
Кроме этого, в ассортименте Компании появились новинки – это сухие смеси для маринадов ВК 3701 Грузинский*, ВК 3713 Аджио*, ВК 3716 Азия *, которые не требуют использования растительного масла.
Вопрос технолога молочного производства, изготовление сыров (г.Новосибрск):
Какие специи и комплексные пищевые добавки можно использовать при производстве сыров?
На вопрос отвечает главный специалист отдела консультаций по технологическим вопросам филиала ЗАО «Время и К» г.Новосибирска Козлова З.М.:
Имеется наш собственный положительный опыт использования смесей пряностей для маринадов, для декорирования продуктов и пищевых добавок при производстве сыров в качестве наполнителей, при этом из технологии изготовления исключаются солеплавители. С помощью использования данных смесей был получен новый для российского рынка вид продукта с оригинальным вкусом.
Для придания сырам индивидуального вкуса можно использовать продукты следующих групп: «Время Микс», «Время Декор», а также отдельные сушеные овощи и травы – паприку, сушеные томаты, базилик, орегано и др.
Вопрос технолога «Могилевский МК» (г.Могилев, Республика Беларусь):
При производстве полукопченой колбасы "Пражская" со смесью 3345 ВК «Пражская полукопченая» в рецептуру основного сырья входит грецкий орех. Можно ли его исключить? Не пострадает ли при этом вкус и аромат?
На вопрос отвечает ведущий специалист отдела консультаций по технологическим вопросам филиала ЗАО «Время и К» г.Москва Сложеникин В.Г.:
В большей степени ореховый вкус и аромат данной колбасе придает вкусо-ароматический (ИН) компонент, входящий в состав смеси 3345 «Пражская полукопченая», а грецкий орех служит для создания оригинального рисунка на разрезе готового продукта. Поэтому при исключении ореха из рецептуры вкус аромат не пострадают.
